Nutrition et base alimentaire:

La Nutrition et les Aliments:

 
 
 
 
La source unique des apports énergétiques qui sont nécessaire à l’être humain sont les aliments .
Ils peuvent être d'origine animale,végétale ou de transformation.
Ils sont composés de un ou de plusieurs nutriments.
Ils contiennent de l'eau et certains des fibres.

Les nutriments de base sont les seuls fournisseurs d'énergie aux cellules de l'organisme. Ce sont :les protides (protéines),les lipides et les glucides.Les nutriments sont sortis de l'aliment à la digestion sous l'action des enzymes digestives.Les nutriments de base se présentent sous la forme de chaînes plus ou moins longues formées de maillons (les protides=des acides aminés,les lipides=des acides gras et les glucides=des oses),des macro-nutriments (les sels minéraux) et des oligo-nutriments (des oligoéléments et des vitamines).Pour être assimilés par l'organisme,les nutriments de base doivent se présenter au niveau de l'intestin grêle sous la forme d'acides aminés,d'acides gras ou d'oses.Ils sont élaborés à partir des mêmes matériaux (carbone,hydrogène,oxygène) mais les protéines contiennent en plus de l'azote.

Le statut énergétique de l'individu correspond à la différence entre les apports alimentaires et le total entre les dépenses et les réserves de l'organisme.Les besoins énergétiques correspondent aux différentes dépenses et sont exprimés en kilocalorie ou kilojoule (à l'international ),en prenant en compte le fait que l'activité physique accroît la dépense énergétique (il y a des activités légères,moyennes ou importantes)(1kcal=1000 calories =4.184 kj et 1 kj =1000 joules =0.239 kcal)

APPORTS ENERGETIQUES CONSEILLES pour l'adulte :

homme (activité légère)= 2000 kcal,femme (activité légère)= 1800 kcal

homme (activité moyenne)= 2500 kcal,femme (activité moyenne)= 2000 kcal

homme (activité importante)= 3000 kcal,femme (activité importante)= 2200 kcal

homme (activité très importante)= 3500 kcal,femme (activité très importante)= 2600 kcal

 

LES PROTEINES : 1g=4kcal (17 kj).Les besoins en protéines représentent 12% de l'AET(apport énergétique total pouvant varier entre 11 et 14% en fonction de l'activité de l'individu).En cas de régime hypo-énergétique prolongé,on conseillera un apport correspondant à 20% de l'AET.Les protéines (ou protides) sont de longues chaînes formées de plusieurs centaines d'acides aminés qui ne sont pas stockées par l'organisme (ceci peut engendrer des carences protéiques).Les protéines sont les seules sources azotées utilisables par l'organisme.Elles apportent des acides aminés qui sont les matières premières de la synthèse protéique de l'organisme. Il existe 20 acides aminés (10 accessoires fabriqués par l'organisme et 10 essentiels fournis par l'alimentation) qui doivent être en quantité suffisante et apportés en même temps à l'organisme pour fonctionner.Ils entrent tous dans la composition des protéines.Le rôle des protéines dans l'organisme dépend de l'AET et elles sont les constituants de base de nos cellules et tissus (cellules sanguines,tissus,muscles,cœur,enzymes et certaines hormones).Les protéines sont présentes dans tous les aliments sauf le sucre,l'eau et l'huile et peuvent être d'origine animale:bon équilibre en AAE (viande,poisson,jambon,charcuterie,œuf) ou d'origine végétale:équilibre en AAE plus limitée.La protéine de référence est l’œuf. 

 

LES ACIDES AMINES:Le métabolisme des acides aminés est rythmé par des phases de pénuries (=jeun) et des phases d'opulences (=repas).

LES LIPIDES  :Les lipides sont une source d'énergie très efficace mais souvent trop importante par rapport à nos besoins.Ils ont la densité énergétique la plus forte 1g=9kcal (graisses=corps gras solideset huiles=corps gras liquides).Il y a 25 milliards de cellules graisseuses dans l'organisme (10kg de graisses) qui se divisent en trois groupes :les lipides de réserves (la plus importante réserve énergétique de l'organisme formée de triglycerides),les lipides de structures et les lipides fonctionnels dont les LDL =mauvais cholestérol et les HDL=bon cholestérol.Les lipides complexes sont quant à eux les lipides de réserves associés aux lipides de structures.Les triglycérides résultent de l'union de trois acides gras et de glycérol.Ils représentent 98% des constituants des corps gras. 

LE CHOLESTEROL :C'est une molécule indispensable aux cellules.Il a une importance vitale pour l'organisme .Quand la quantité de cholestérol dans le sang augmente,il devient une menace pour les artères:quand il est bloqué à l'entrée des cellules ou quand l'alimentation apporte trop de cholestérol par rapport aux besoin des cellules.Comme il n'est pas stocké,il se dépose sur les artères sous forme de plaques.Les aliments riches sont généralement sources de cholestérol et doivent être consommés avec modération. 

LES ACIDES GRAS : Les acides gras sont des chaînes de lipides d'origine alimentaire.Ils ont un rôle structural bien déterminé au niveau des membranes cellulaires. En contrôlant les apports lipidiques,on peut modifier la composition et la fluidité des membranes.Ils peuvent être :accessoires (l'organisme peut les synthétiser),ou essentiels (doivent être apportés impérativement par l'alimentation).Ils sont classés suivant leur structure:ils peuvent etre saturés ou insaturés (mono-insaturés ou polyinsaturés).Les acides gras sont classés en deux catégories :les mauvais acides gras et les bons acides gras

Les GLUCIDES :(1 g =4 kcal).Les glucides totaux doivent représenter 55 % de l'AET et les glucides simples ne doivent pas représenter plus de 10% de l'AET.Le besoin minimal en glucides est de 150g /j (le cerveau a besoin pour fonctionner de 120g minimum de glucides par jour).Les glucides permettent plus d'endurance et un rendement musculaire plus complet.Le sucre est l'aliment de prédilection du sportif.Ils ont un rôle énergétique très important mais ils participent aussi à de nombreuses fonctions biologiques majeures telles que la synthèse des acides nucléiques (ADN et ARN),à celles des glycoprotéines et glycolipides de structure,jouent un rôle important dans l'épuration de certains produits toxiques (dégradation des acides aminés),de certains médicaments ou des toxines environnementales,jouent un rôle dans le processus infectieux (récepteurs pour les virus qui infectent les bactéries). Dans l'organisme les glucides ont deux origines :une alimentaire ou l'on retrouve les glucides assimilables:monosaccharides et les oligosides:disaccharides d'absorption rapide ou sucres simples.Ils provoquent une hyperglycémie brutale et une réponse insulinique brutale qui conduit à la formation de triglycerides.Ils ont aussi une autre origine:métabolique obtenue à partir des acides aminés. 

L'amidon:C'est la principale forme de réserve des glucides dans les végétaux.

Les fibres: Les besoins sont importants (=30 g/j).Le rôle des fibres est de réguler le transit digestif,de retarder la vidange gastrique et la progression du bol alimentaire dans l'intestin.Elles gênent l'accès aux enzymes digestives,diminuent l'absorption des glucides,abaissent l'index glycémique en améliorant la tolérance aux glucides et diminuent l'absorption des graisses (elles diminuent le mauvais cholestérol en préservant les patients des maladies cardio-vasculaires). 

Les sels minéraux et les oligoéléments:ils sont indispensables à notre organisme.Ils se trouvent dans le sol à l'état de sels et sont transmis à l'homme par les végétaux et par l'eau que les animaux consomment:ils regroupent les macro-éléments (les sels minéraux) et les micro-éléments (les oligo-éléments).Ils ne présentent en général aucun risque pour l'organisme, mais ils peuvent présenter certaines incompatibilités avec la consommation de stupéfiants,de psychotropes ou de corticoïdes.

      Mieux vaut prévenir que guérir!

 

Date de dernière mise à jour : 2014-08-22

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site